ゆきむら

鮑の弾力と柔らかさを存分に引き出した同店のスペシャリテ。鮑にストレスを与えないように化学的に温度を調整して、低温でグリルすることでモチモチの食感に仕上げる。ソースは季節に応じて、鮑の肝やオマール海老の頭などをベースにして合わせる。鮑は三陸や北海道、沖ノ島で獲れた鮮度の良いものだけを使用。

ワインはスペイン、イタリア、フランスなどを中心に、料理との相性を考えた約100種類の銘柄を用意。創作和食とのマリアージュを楽しめる。日本酒の品揃えにもこだわり、季節に応じて様々な銘柄をセレクト。常駐する利酒師が、料理やゲストの嗜好に応じた銘柄を提案するので気軽に相談したい。

スペインの歴史的建設物カサ・ミラを彷彿とさせる曲線を活かしたモダンな佇まいの店内は、大きく分けて2つのフロアで構成。テーブルフロアを囲う大窓には定禅寺通りの欅並木が広がり、冬の夜は風物詩のイルミネーションで彩られる。カウンターフロアでは料理人と会話をしながら調理を眺めつつ、食事が楽しめる。